1. Положите все ингредиенты для песто в чашу блендера и измельчите в пюре.
2. Подогрейте бульон и сохраняйте горячим. Мелко нарежьте чеснок и лук. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте лук и чеснок с листочками тимьяна до мягкости. Добавьте рис и жарьте, помешивая, 3 мин.
3. Влейте к рису вино и, помешивая, готовьте на среднем огне, пока оно полностью впитается. Затем добавьте половник горячего бульона и также дождитесь, пока жидкость впитается в рис. Положите в ризотто промытую фасоль. Продолжайте варить ризотто, подливая бульон, до готовности риса, это займет около 20 мин.
4. Когда рис будет полностью готов (мягкий снаружи и слегка твердый в центре), вмешайте в ризотто примерно половину песто. Прикройте ризотто крышкой и оставьте на 5 мин. Перед подачей украсьте ризотто кусочками вяленных помидоров и оставшимся песто.

1. Очистите свеклу и нарежьте небольшими кубиками, лук очистите и нарежьте маленькими кубиками. Положите свеклу и лук в миску, сбрызните уксусом и посолите. Оставьте на 15 мин.
2. Тонко нашинкуйте красную капусту. Сладкий перец очистите от семян и перегородок. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и очистите. Нарежьте перец, авокадо и огурцы небольшими кубиками размером с фасолину. Маслины разрежьте на 2-3 части. Нарежьте зеленый лук и кинзу.
3. Промойте фасоль в холодной воде и откиньте на дуршлаг.
4. Для заправки смешайте в банке с завинчивающейся крышкой измельченный чеснок, бальзамический уксус, орегано, хлопья чили, оливковое масло, соль и перец и хорошо потрясите.
5. Сложите все составляющие салата в большую миску, полейте заправкой и перемешайте.

1. Фасоль промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и ложкой выньте мякоть. Нарежьте кинзу и острый перец. Очистите чеснок.
2. Положите фасоль, авокадо, чеснок, кинзу и острый перец в чашу блендера и измельчите в пюре желаемой консистенции. Добавьте оливковое масло, соль, перец и лимонный сок по вкусу. Хорошо перемешайте.
3. Переложите хумус на блюдо, украсьте мелко нарезанным красным перцем и кунжутом.

1. Очистите овощи. Лук, сельдерей и сладкий перец нарежьте маленькими кубиками. Перец чили и чеснок мелко порубите. Фасоль промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг.
2. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, сельдерей, сладкий и острый перец и жарьте 10 мин., до мягкости. Добавить чеснок, томатную пасту и зиру, паприку, орегано и лавровый лист. Постоянно помешивая, жарьте 1 мин.
3. Влейте бульон, добавьте фасоль и доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и варите 15 мин., в конце посолите и поперчите. Отлейте половину супа и измельчите блендером, затем верните обратно в кастрюлю.
4. Для подачи нарежьте кубиками красный лук, перец чили нарежьте тонкими кольцами. У кинзы отделите листья от стеблей.
5. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте луком, чили и кинзой. Подавайте с дольками лайма.

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Застелите пергаментом форму размером 20х20 см.
2. Порубите 100 г шоколада мелкими кусочками (или используйте шоколад в каплях), остальной натрите на терке.
3. Поместите все ингредиенты, кроме шоколада, в кухонный комбайн и измельчите при помощи насадки нож в неоднородное пюре. Затем лопаткой вмешайте рубленный шоколад.
4. Выложите тесто в форму, разровняйте поверхность и посыпьте тертым шоколадом. Выпекайте 15-18 мин.
5. Готовый корж остудите и уберите в холодильник на 2 ч. Затем нарежьте на порционные куски.

1. Промойте фасоль холодной водой и откиньте на дуршлаг. Переложите в чашу кухонного комбайна, добавьте вареный рис, овсяные хлопья, томатную пасту, горчицу и специи. Измельчите до состояния грубого пюре и попробуйте, если нужно, добавьте соли.
2. Смочите руки в холодной воде и слепите 4 котлеты, положите на тарелку и уберите в холодильник на 1 ч.
3. Приготовьте соус. Очистите яблоки и нарежьте небольшими кусочками. Положите в сотейник, добавьте соль, сахар и лимонный сок. Влейте 1-2 ст. л. воды и готовьте до мягкости на слабом огне. Остудите. Переложите яблоки в чашу блендера и измельчите в пюре. Добавьте горчицу и соус табаско и начните взбивать. Понемногу добавляйте растительное масло, не прекращая взбивание.
4. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте фасолевые бургеры по 4 мин. с каждой стороны. На другой сковороде поджарьте булочки для бургеров.
5. Смажьте уложите котлету на нижнюю часть булочки, полейте соусом, добавьте салатные листья, кольца лука, помидор и маринованный огурец. Накройте второй половиной булочки и сразу же подавайте.

1. Слейте жидкость с горошка в миску. Оторвите листья мяты и петрушки от стеблей. Очистите чеснок.
2. Положите горошек, чеснок и зелень в чашу блендера, добавьте оливковое масло и подлейте 2-3 ст. л. жидкости из-под горошка, измельчите в пюре. Если нужно, подлейте еще немного жидкости.
3. Нарежьте помидоры небольшими кубиками.
4. Выложите гороховое пюре на листы лаваша и разровняйте. Затем положите слой из помидоров, последним слоем выложите салатные листья.
5. Скатайте лаваши в плотные рулеты, заверните в фольгу или пленку и оставьте на 30 мин. в холодильнике. Затем разрежьте каждый рулет на 3 части или порционные куски высотой 5 см.

1. Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте растительным маслом форму для запекания.
2. Разберите цветную капусту на небольшие соцветия. Морковь и картофель очистите, морковь нарежьте тонкими кружками, картофель – небольшими ломтиками.
3. Положите морковь, картофель и цветную капусту в кастрюлю, залейте небольшим количеством кипятка и варите под крышкой до полуготовности, 7–8 мин.
4. Очистите сладкий перец, лук, чеснок и имбирь. Лук нарежьте полукольцами, перец – квадратиками. Чеснок и имбирь мелко нарежьте.
5. В большой сковороде с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук, 3 мин. Добавьте имбирь и чеснок, перемешайте, всыпьте карри и жарьте 1 мин. Положите томатную пасту и тушите, помешивая, 2 мин. Добавьте в сковороду зеленый перец, обжаривайте 2 мин.
6. Положите в сковороду сварившиеся картошку, морковку и цветную капусту, добавьте зеленый горошек (предварительно слив жидкость) и перемешайте.
7. Смешайте 2-3 ст. л. кокосового молока с нутовой мукой, чтобы не было комочков и влейте в сковороду, размешайте и добавьте оставшееся кокосовое молоко. Доведите до кипения. Посолите.
8. Переложите овощи в форму для запекания и поставьте в духовку. Запекайте 20-25 мин. до румяной корочки.

1. С горошка слейте жидкость. Тонко нарежьте зеленый лук. Натрите лимонную цедру на мелкой терке, выжмите из лимона сок.
2. Доведите до кипения воду в большой кастрюле, посолите. Добавьте пасту и варите до состояния аль-денте согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.
3. Верните кастрюлю на плиту, влейте вино и бульон и доведите до кипения. Добавьте специи, креветки, горошек и зеленый лук. Снова доведите до кипения и готовьте 2-3 мин., пока креветки не станут розовыми.
4. Положите в кастрюлю пасту, добавьте оливковое масло, лимонный сок и мелко натертую лимонную цедру, посолите, поперчите и перемешайте. Подержите пасту на среднем огне 2-3 мин., пока соус полностью не впитается. Разложите блюдо по тарелкам и сразу же подавайте к столу.

1. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Очистите картофель и нарежьте средними кубиками.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте имбирь и чеснок, хорошо перемешайте. Добавьте кукурузу (отложите 2 ст. л. для подачи) и картофель, влейте бульон и кокосовое молоко. Доведите до кипения и варите до готовности картофеля, 20 мин. В конце посолите и поперчите.
3. Пока готовится суп, положите тыквенные семечки тыквы в небольшой сотейник, добавьте мед и подогрейте на среднем огне, 5 мин. Хорошо размешайте и немного посолите. Сохраняйте в тепле, иначе масса застынет.
4. Измельчите часть супа блендером в пюре и разлейте суп по тарелкам. Полейте оставшимся кокосовым молоком и украсьте тыквенными семечками, курузой, гранатом и листьями кинзы.

1. Нарвите салат кусочками, удобными для еды. Помидоры черри разрежьте пополам. Нарежьте лук маленькими кубиками.
2. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, очистите. Нарежьте мякоть средними кубиками.
3. С кукурузы слейте жидкость. Положите все ингредиенты салата в миску.
4. Для заправки очистите и мелко нарежьте чеснок, порубите листья кинзы или петрушки. Смешайте все ингредиенты в банке с завинчивающейся крышкой, хорошо потрясите. Полейте салат заправкой и перемешайте.

1. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль в миске.
2. В другой миске смешайте молоко, масло и 2 ст. л. воды.
3. Влейте получившуюся жидкую смесь к сухим ингредиентам и быстро перемешайте. Добавьте в тесто кукурузу и размешайте.
4. Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте маслом. Выкладывайте по 2 ст. л. теста и жарьте оладьи примерно по 2 мин. с каждой стороны, до готовности.
5. Подавайте с медом, вареньем или сиропами.